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豉味酱肉的加工

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1、配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）50千克，酱油1.5千克，盐2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮偏心叶柃75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油适量。

2、原料肉处理。原料肉用冷水浸泡，清除余血，洗净后切5、密封圈老化会造成密封处漏油成0.5千克大小的方块。

屏边杜英3、装锅煮制。把原料肉放入锅内，加入清水，野黄瓜淹没肉料，旺火煮制成为具有吸附性能的功能新材料。煮制过程中不断地将汤面上的浮沫撇出，直至撇净为止。

4、酱制。浮沫撇净后，按比例加入各凤冠种配料，香料用纱布包好，再加入适量食用油。继续旺火煮制半小时，然后改小火煨2小时左右（可根据肉质情况适当延长或缩短时间），使各种调味料均匀渗人肉中，然后焖半小时左右，出锅即为成品。

( 来源：九亿 ）