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糖水蜜桃黄毛杜鹃

2019-09-21

糖水蜜桃

工艺流程质料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却

制造要领

1.质料:接纳新颖未成熟过分和不外生的桃子,剔出无机械伤、糜烂、外貌呈青白色的果实。

2.分级:将桃子分为50~60毫米和60毫米以上两级,每级中再分红生熟两级,共为4级。

3.切分:先把桃子外貌的泥沙和桃毛洗净,用不锈钢生果刀沿桃缝切下,避免切偏。

4.去核:用圆形挖桃器挖出桃核,并把桃片立刻放入稀盐中,以避免变色。

5.去皮:把半个桃反扣,淋碱去皮。碱液(氢氧化钠)浓度为13~16%,温度80~85℃,时光50~80秒,淋碱后敏捷搓去残留果皮,再用流水冲刷果实外貌,除去残留碱液。

6.预煮:将桃片放在95~100℃水中煮4~8分钟,以煮透为好。预煮前,先在水中参加0.1%的柠檬酸,待水沸后再倒入桃片。

7.冷却:煮后急速冷却,冷透为止。

8.修整:对经水煮冷却后的桃片举行修整,割除外貌黑点及部门残桃皮,使瘦语无毛边,核洼平滑,果块呈半圆形。

9.装罐注糖水:将玻璃罐洗净,与罐盖一路在滚水中煮5分钟。差别光彩和巨细的桃块离开装罐。先装入巨细匀称的桃块330克,然后注入浓度为28%的糖水180克,靠近装满为止。

10.加热排气:在排气箱中放置12分钟,至罐中间温度达75℃便可。

11.封罐杀菌:趁热封罐后,在滚水中煮10~20分钟。

12.冷却:玻璃罐用60℃、40℃温水慢慢分段冷却后等于制品。

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